Konserve yiyecekler çok tazedir
Çoğu insanın konserve gıdaları terk etmesinin başlıca nedeni, konserve gıdaların taze olmadığını düşünmeleridir.
Bu önyargı, tüketicilerin konserve gıdalar hakkındaki önyargılarından kaynaklanmaktadır ve bu önyargı, uzun raf ömrünü bayatlıkla eş tutmalarına neden olmaktadır. Oysa konserve gıdalar, uzun raf ömrüne sahip, uzun süre tazeliğini koruyan gıdalardır.
1. Taze hammaddeler
Konserve gıda üreticileri, konserve gıdaların tazeliğini garantilemek için mevsiminde taze gıdaları özenle seçerler. Hatta bazı markalar kendi ekim ve balıkçılık merkezlerini kurar ve üretimi organize etmek için yakınlarda fabrikalar kurarlar.
2. Konserve yiyeceklerin raf ömrü uzundur
Konserve gıdaların uzun raf ömrünün nedeni, üretim sürecinde vakumlu paketleme ve yüksek sıcaklıkta sterilizasyon işlemlerinden geçmesidir. Vakum ortamı, yüksek sıcaklıkta sterilize edilen gıdanın havadaki bakterilerle temas etmesini önleyerek, gıdanın kaynağında bakteriler tarafından kirlenmesini önler.
3. Hiçbir koruyucuya gerek yoktur
Konserve gıdaların ortaya çıktığı 1810 yılında, sorbik asit ve benzoik asit gibi modern gıda koruyucuları henüz icat edilmemişti. İnsanlar, gıdaların raf ömrünü uzatmak için konserve teknolojisini kullanarak gıdaları konserve haline getiriyorlardı.
Konserve yiyecekler söz konusu olduğunda, çoğu insanın ilk tepkisi "reddetmek" olur. İnsanlar her zaman koruyucu maddelerin yiyeceklerin raf ömrünü uzatabileceğini düşünür ve konserve yiyecekler genellikle uzun bir raf ömrüne sahiptir, bu yüzden birçok kişi konserve yiyeceklere çok fazla koruyucu eklendiğini düşünür. Peki, halkın dediği gibi konserve yiyeceklere çok fazla koruyucu ekleniyor mu?
Koruyucu mu? Kesinlikle hayır! 1810'da konserve kutuları ilk çıktığında, üretim teknolojisi standartlara uygun olmadığı için vakumlu bir ortam yaratmak imkânsızdı. O dönemde üreticiler, gıdaların raf ömrünü uzatmak için koruyucu maddeler ekleyebiliyordu. 2020 yılında ise bilim ve teknoloji çok yüksek bir seviyede. İnsanlar, gıdaların hijyenini sağlamak için ustalıkla vakumlu bir ortam yaratabiliyor, böylece kalan mikroorganizmalar oksijensiz çoğalamıyor ve konservelerdeki gıdalar uzun süre saklanabiliyor.
Dolayısıyla, mevcut teknolojiyle koruyucu madde eklemeye gerek yok. Konserve gıdalar konusunda çoğu kişi hâlâ birçok yanlış anlaşılmaya sahip. İşte bazı çözümler:
1. Konserve yiyecekler taze değil mi?
Birçok insanın konserve yiyeceklerden hoşlanmamasının temel nedeni, konserve yiyeceklerin taze olmadığını düşünmeleridir. Çoğu insan bilinçaltında "uzun raf ömrü"nü "taze değil" ile eş tutar ki bu aslında yanlıştır. Çoğu zaman konserve yiyecekler, süpermarketten aldığınız meyve ve sebzelerden bile daha tazedir.
Birçok konserve fabrikası, fabrikalarının yakınında kendi ekim alanlarını kurar. Örnek olarak konserve domatesleri ele alalım: Aslında domatesleri toplamak, yapmak ve paketlemek bir günden az sürer. Kısa sürede çoğu meyve ve sebzeden nasıl daha taze olabilirler ki! Sonuçta, tüketiciler satın almadan önce, sözde taze meyve ve sebzeler zaten 9981 zorluğunu yaşamış ve birçok besin değerini kaybetmişti. Aslında çoğu konserve yiyecek, yediğiniz taze yiyeceklerden daha besleyicidir.
2. Peki raf ömrü ne kadar, ne oluyor?
Konservelerin uzun raf ömrünün nedenlerinden biri olan vakum ortamından, ikincisi ise yüksek sıcaklıkta sterilizasyondan bahsetmiştik. Pastörizasyon olarak da bilinen yüksek sıcaklıkta sterilizasyon, yüksek sıcaklıkta sterilize edilen gıdaların havadaki bakterilerle temasını keserek gıdanın kaynağından bakteri bulaşmasını önler.
3. Konserve gıdalar kesinlikle taze gıdalar kadar besleyici değildir!
Besin eksikliği, tüketicilerin konserve gıda satın almayı reddetmesinin ikinci nedenidir. Konserve gıdalar gerçekten besleyici midir? Aslında, konserve etin işleme sıcaklığı yaklaşık 120℃, konserve sebze ve meyvelerin işleme sıcaklığı 100℃'yi geçmezken, günlük yemek pişirme sıcaklığımız 300℃'nin üzerindedir. Dolayısıyla, konserveleme sürecinde kaybedilen vitamin miktarı, kızartma, kavurma ve haşlama işlemlerinde kaybedilen miktardan daha mı fazladır? Dahası, gıdanın tazeliğini değerlendirmenin en güvenilir yolu, içindeki orijinal besin değerlerine bakmaktır.
Gönderi zamanı: 08-Ağu-2020