1. Eğitim hedefleri
Eğitim yoluyla, kursiyerlerin sterilizasyon teorisi ve pratik operasyon seviyesi geliştirilecek, ekipman kullanımı ve ekipman bakımı sürecinde karşılaşılan zor problemler çözülecek, standartlaştırılmış operasyonlar teşvik edilecek ve gıda termal sterilizasyonunun bilimsel ve güvenliği iyileştirilecektir.
Bu eğitim, kursiyerlerin gıda termal sterilizasyonunun temel teorik bilgilerini tam olarak öğrenmelerine, sterilizasyon prosedürlerinin formülasyonunun prensiplerine, yöntemlerine ve adımlarına hakim olmalarına, gıda termal sterilizasyonu uygulamasında iyi çalışma uygulamalarına aşina olmalarına ve geliştirmelerine, gıda termal sterilizasyonu uygulamasında karşılaşılan sorunlarla başa çıkma becerilerini geliştirmelerine yardımcı olmayı amaçlamaktadır.
2. Ana eğitim içeriği
(1) Konserve gıdaların termal sterilizasyonunun temel prensibi
1. Gıda koruma prensipleri
2. Konserve Gıdaların Mikrobiyolojisi
3. Termal sterilizasyonun temel kavramları (D değeri, Z değeri, F değeri, F güvenliği, LR ve diğer kavramlar ve pratik uygulamalar)
4. Gıda sterilizasyonu yönetmeliklerinin oluşturulması için yöntem adımlarının ve örneklerin açıklanması
(2) Gıda termal sterilizasyonunun standartları ve pratik uygulamaları
1. Termal sterilizasyon ekipmanı ve yapılandırması için ABD FDA düzenleyici gereksinimleri
2. Standart sterilizasyon işlem prosedürleri adım adım açıklanmıştır; egzoz, sabit sıcaklık, soğutma, su giriş yöntemi, basınç kontrolü vb.
3. Termal sterilizasyon işlemlerinde yaygın sorunlar ve sapmalar
4. Sterilizasyonla ilgili kayıtlar
5. Mevcut sterilizasyon prosedürlerinin formülasyonunda yaygın sorunlar
(3) Retortun ısı dağılımı, gıda ısı penetrasyon testi prensibi ve sonuç değerlendirmesi
1. Termodinamik testin amacı
2. Termodinamik test yöntemleri
3. Sterilizatörün ısı dağılımı test sonuçlarını etkileyen nedenlerin ayrıntılı açıklaması
4. Ürün sterilizasyon prosedürlerinin formüle edilmesinde termal penetrasyon testinin uygulanması
(4) Sterilizasyon öncesi işlemde temel kontrol noktaları
1. Sıcaklık (Ürünün merkez sıcaklığı, paketleme sıcaklığı, depolama sıcaklığı, sterilizasyon öncesi ürün sıcaklığı)
2. Zaman (çiğ ve pişmiş ürünlerin çevirme süresi, soğutma süresi, sterilizasyon öncesi saklama süresi)
3. Mikrobiyal kontrol (hammadde, olgunlaşma, devir alet ve ekipmanlarının kontaminasyonu ve sterilizasyon öncesi bakteri miktarı)
(5) Sterilizasyon ekipmanlarının bakımı ve onarımı
(6) Sterilizasyon ekipmanlarının yaygın sorun giderme ve önlenmesi
3. Eğitim süresi
13 Mayıs 2020
Gönderi zamanı: 08-Ağu-2020