1. Eğitim hedefleri
Eğitim yoluyla, kursiyerlerin sterilizasyon teorisini ve pratik çalışma seviyesini geliştirin, ekipman kullanımı ve ekipman bakımı sürecinde karşılaşılan zor sorunları çözün, standart operasyonları teşvik edin ve gıda termal sterilizasyonunun bilimsel ve güvenliğini iyileştirin.
Bu eğitim, kursiyerlerin gıda termal sterilizasyonuna ilişkin temel teorik bilgileri tam olarak öğrenmelerine, sterilizasyon prosedürlerini formüle etme ilkelerine, yöntemlerine ve adımlarına hakim olmalarına ve gıda termal sterilizasyonu uygulamasında iyi çalışma uygulamalarına aşina olmalarına ve bunları geliştirmelerine yardımcı olmayı amaçlar. gıda termal sterilizasyonu uygulamasındaki karşılaşmaların sayısı.Sorunlarla başa çıkma becerisine erişildi.
2. Ana eğitim içeriği
(1) Konserve yiyeceklerin termal sterilizasyonunun temel prensibi
1. Gıda saklama ilkeleri
2. Konserve Gıdaların Mikrobiyolojisi
3. Termal sterilizasyonun temel kavramları (D değeri, Z değeri, F değeri, F güvenliği, LR ve diğer kavramlar ve pratik uygulamalar)
4. Gıda sterilizasyon yönetmeliklerini formüle etmek için yöntem adımlarının ve örneklerin açıklanması
(2) Gıda termal sterilizasyonunun standartları ve pratik uygulaması
1. Termal sterilizasyon ekipmanı ve konfigürasyonu için ABD FDA düzenleyici gereklilikleri
2. Standart sterilizasyon işlemi prosedürleri adım adım açıklanmaktadır - boşaltma, sabit sıcaklık, soğutma, su giriş yöntemi, basınç kontrolü vb.
3. Termal sterilizasyon operasyonlarında sık karşılaşılan problemler ve sapmalar
4. Sterilizasyonla ilgili kayıtlar
5. Mevcut sterilizasyon prosedürleri formülasyonundaki yaygın sorunlar
(3) İmbik ısı dağılımı, gıda ısı penetrasyon testi prensibi ve sonuç değerlendirmesi
1. Termodinamik testin amacı
2. Termodinamik test yöntemleri
3. Sterilizatörün ısı dağılımı test sonuçlarını etkileyen nedenlerin detaylı açıklaması
4. Ürün sterilizasyon prosedürlerinin formüle edilmesinde termal penetrasyon testinin uygulanması
(4) Sterilizasyon öncesi tedavide anahtar kontrol noktaları
1. Sıcaklık (ürün merkez sıcaklığı, paketleme sıcaklığı, saklama sıcaklığı, sterilizasyon öncesi ürün sıcaklığı)
2. Süre (çiğ ve pişmiş ürünlerin geçiş süresi, soğuma süresi, sterilizasyon öncesi saklama süresi)
3. Mikrobiyal kontrol (hammadde, olgunlaşma, devir aletleri ve aletlerin kontaminasyonu ve sterilizasyon öncesi bakteri miktarı)
(5) Sterilizasyon ekipmanının bakımı ve bakımı
(6) Sterilizasyon ekipmanında yaygın sorun giderme ve önleme
3. Eğitim süresi
13 Mayıs 2020
Gönderim zamanı: Ağu-08-2020