1. Eğitim hedefleri
Eğitim yoluyla sterilizasyon teorisini ve stajyerlerin pratik operasyon seviyesini geliştirin, ekipman kullanımı ve ekipman bakımı sürecinde karşılaşılan zor sorunları çözün, standart operasyonları teşvik edin ve gıda termal sterilizasyonunun bilimsel ve güvenliğini geliştirin.
Bu eğitim, stajyerlerin gıda termal sterilizasyonunun temel teorik bilgisini tam olarak öğrenmelerine, sterilizasyon prosedürlerini formüle etme ilkelerine, yöntemlerine ve adımlarına hakim olmalarına ve gıda termal sterilizasyonu uygulamasında iyi işletme uygulamalarına aşina olmalarına ve olasılığı geliştirmelerine ve olasılığı geliştirmelerine çalışır. gıda termal sterilizasyon pratiğinde karşılaşmalar. Ulaşılan sorunlarla başa çıkma yeteneği.
2. Ana eğitim içeriği
(1) Konserve gıdaların termal sterilizasyonunun temel prensibi
1. Gıda Koruma İlkeleri
2. Konserve gıda mikrobiyolojisi
3. Termal sterilizasyonun temel kavramları (D değeri, z değeri, f değeri, f güvenlik, LR ve diğer kavramlar ve pratik uygulamalar)
4. Gıda sterilizasyon düzenlemelerini formüle etmek için yöntem adımlarının ve örneklerinin açıklanması
(2) Gıda termal sterilizasyonunun standartları ve pratik uygulaması
1. Termal sterilizasyon ekipmanı ve konfigürasyonu için ABD FDA düzenleyici gereksinimleri
2. Standart sterilizasyon işlem prosedürleri adım adım atış, sabit sıcaklık, soğutma, su giriş yöntemi, basınç kontrolü vb.
3. Termal sterilizasyon işlemlerinde yaygın sorunlar ve sapmalar
4. Sterilizasyonla ilgili kayıtlar
5. Sterilizasyon prosedürlerinin mevcut formülasyonunda yaygın sorunlar
(3) İmtiyaz, gıda ısı penetrasyon testi prensibi ve sonuç değerlendirmesinin ısı dağılımı
1. Termodinamik testin amacı
2. Termodinamik test yöntemleri
3. Sterilizatörün ısı dağılım testi sonuçlarını etkileyen nedenlerin ayrıntılı açıklaması
4. Ürün sterilizasyon prosedürlerini formüle etmede termal penetrasyon testinin uygulanması
(4) Ön sterilizasyon tedavisinde anahtar kontrol noktaları
1. Sıcaklık (ürün merkezi sıcaklığı, ambalaj sıcaklığı, depolama sıcaklığı, sterilizasyondan önce ürün sıcaklığı)
2. Zaman (çiğ ve pişmiş ciro süresi, soğutma süresi, sterilizasyondan önce depolama süresi)
3. Mikrobiyal kontrol (hammaddeler, olgunlaşma, ciro aletlerinin ve aletlerinin kontaminasyonu ve sterilizasyondan önce bakteri miktarı)
(5) Sterilizasyon ekipmanının bakımı ve bakımı
(6) Sterilizasyon ekipmanının yaygın sorun giderme ve önlenmesi
3. Eğitim Süresi
13 Mayıs 2020
Gönderme Zamanı: Ağustos-08-2020