1. Eğitim hedefleri
Eğitim yoluyla, kursiyerlerin sterilizasyon teorisi ve uygulamalı operasyon düzeyini geliştirmek, ekipman kullanımı ve bakımı sürecinde karşılaşılan zor sorunları çözmek, standartlaştırılmış işlemleri teşvik etmek ve gıda ısıl sterilizasyonunun bilimsel ve güvenli yönünü iyileştirmek.
Bu eğitim, kursiyerlerin gıda ısıl sterilizasyonunun temel teorik bilgilerini tam olarak öğrenmelerine, sterilizasyon prosedürlerinin formüle edilmesinin prensiplerini, yöntemlerini ve adımlarını kavramalarına, gıda ısıl sterilizasyonu uygulamasında iyi işletme uygulamalarını tanımalarına ve geliştirmelerine ve gıda ısıl sterilizasyonu uygulamasında karşılaşılabilecek sorunlarla başa çıkma yeteneklerini artırmalarına yardımcı olmayı amaçlamaktadır.
2. Ana eğitim içeriği
(1) Konserve gıdaların termal sterilizasyonunun temel prensibi
1. Gıda Muhafazasının Temel İlkeleri
2. Konserve Gıdaların Mikrobiyolojisi
3. Isıl sterilizasyonun temel kavramları (D değeri, Z değeri, F değeri, F güvenliği, LR ve diğer kavramlar ve pratik uygulamalar)
4. Gıda sterilizasyon yönetmeliklerinin oluşturulmasına yönelik yöntem adımlarının ve örneklerinin açıklaması
(2) Gıda termal sterilizasyonunun standartları ve pratik uygulaması
1. ABD Gıda ve İlaç İdaresi'nin (FDA) termal sterilizasyon ekipmanı ve konfigürasyonuna ilişkin düzenleyici gereklilikleri
2. Standart sterilizasyon işlem prosedürleri adım adım açıklanmıştır: havalandırma, sabit sıcaklık, soğutma, su giriş yöntemi, basınç kontrolü vb.
3. Isıl sterilizasyon işlemlerinde sık karşılaşılan sorunlar ve sapmalar
4. Sterilizasyonla ilgili kayıtlar
5. Mevcut sterilizasyon prosedürlerinin formülasyonunda karşılaşılan yaygın sorunlar
(3) Retortun ısı dağılımı, gıda ısı penetrasyon testi prensibi ve sonuç değerlendirmesi
1. Termodinamik testlerin amacı
2. Termodinamik test yöntemleri
3. Sterilizatörün ısı dağılım testi sonuçlarını etkileyen nedenlerin ayrıntılı açıklaması
4. Ürün sterilizasyon prosedürlerinin formülasyonunda termal penetrasyon testinin uygulanması
(4) Sterilizasyon öncesi tedavideki temel kontrol noktaları
1. Sıcaklık (ürün merkez sıcaklığı, ambalaj sıcaklığı, depolama sıcaklığı, sterilizasyon öncesi ürün sıcaklığı)
2. Süre (çiğ ve pişmiş malzemelerin çevrilme süresi, soğutma süresi, sterilizasyon öncesi saklama süresi)
3. Mikrobiyal kontrol (hammadde, olgunlaşma, alet ve ekipmanların kontaminasyonu ve sterilizasyon öncesi bakteri miktarı)
(5) Sterilizasyon ekipmanının bakımı ve onarımı
(6) Sterilizasyon ekipmanının genel sorun giderme ve önlenmesi
3. Antrenman süresi
13 Mayıs 2020
Yayın tarihi: 08 Ağustos 2020